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品正山小种和金骏眉<

2011-08-25 10:29云南珠鑫普洱茶

       品着来自武夷山的红茶,除了享受那无与伦比的品质,还细细回味了正山小种和金骏眉沉沉浮浮、起起落落的曲折历程!出产岩茶的武夷山,还是红茶的发祥地。两个小村庄,天心产岩茶,桐木产红茶。与大红袍不同,红茶“正山小种”是完全发酵的茶。据考证,这种小种红茶发源于十七世纪初,最早端到葡萄牙、英国、法国皇室的桌面,从而风靡欧美二百多年。19世纪末,由于遭遇到了来自印度、锡兰等大叶红茶的冲击与排挤,品质较低的小叶种红茶开始进入一段漫长的黑暗隧道,渐渐寂寞无声。

 

       一直到了最近几年,武夷红茶终于按捺不住一跃而起,迅速红遍国内茶叶市场。而推动正山小种结束低迷状态,据说是产自当地的神秘红茶“金骏眉”。这种芽种红茶一路高开高走,迅速成为红茶新贵,一夜之间就“红得发紫”、“红得发烫”,厦门、福州等地甚至“满城尽是金骏眉”。金骏眉的横空出世,的确让人们了解了正山小种,带动了整个红茶产业,但我并不认为是还在上幼儿园的金骏眉带火了正山小种这个老古董,在普洱茶、铁观音受到热捧之后,“你方退下我登场”,其它茶类自然不甘落后,必将轮番上台展示自己。更重要的是,金骏眉并没有改变小叶种中国红茶的低品质,也就无法改变“低档、小众”的国际形象!炒作无异于“自杀”,本来就脆弱的武夷红茶经不起如此大的风浪!

 

       然而,一串紧挨在一起的气球,一个吹破了,其它的难免受其伤害。不管是创造者的自身原因,还是中国茶叶市场发育不够成熟,“金骏眉”颊带着刚刚崛起的正山小种一起因无法逃脱被爆炒的命运,而落个“红得发‘懵’”的境地,仅短短几年又走了一个轮回,销量马上萎缩,价格更是一落千丈。

 

       跟西湖龙井、安溪铁观音、云南普洱茶等各大名茶一样,金骏眉同样存在着产地之争。按照武夷山的说法,金骏眉是清明前从武夷山国家级自然保护区方圆50平方公里的范围内采摘的原生态小种野茶茶芽,采用全手工制作而成。为了区别各地大量涌出来的金骏眉,人们便沿用正山小种的做法,把真真假假的金骏眉分为正山、外山。正山的,据说原料珍稀,工艺复杂,数量很少,每年所产不超过2000斤,价格自然高昂,普通人只能可遇不可求;外山的,产自五湖四海的外山金骏眉如潮水般涌向市场,成为红茶市场的主流,让全国各个阶层的茶客得以品尝到低廉的金骏眉。什么是正山?什么是外山?据说主要区别是正山有“正山韵”。所谓“正山韵”,是由武夷山自然环境所决定的地域特征香,这种地域特征是不可复制的。问题是这种“正山韵”有多数人能喝出来?

 

       金骏眉刚诞生的那一年,就有南平的朋友送给我几盒。当时,我对红茶了解甚少,但却能隐隐地感到她的无穷魅力。后来,金骏眉和正山小种大红大紫,除了茶友赠送,我是绝对不买这种茶喝的,以至于别人问起金骏眉和正山小种时常常一脸茫然。也曾经有茶友向我讨要金骏眉,我这样回答:不要花冤枉钱喝假冒伪劣茶!虽然不喝金骏眉,但却时刻关注着,这两年发了与金骏眉有关的博文数十篇。对于这几年武夷红茶逐渐回归理性,我从内心感到由衷的欢欣。相信经过一个轮回的历练,她会更加纯真、醇正,再次攀登世界红茶巅峰!

 

       两年前,与武夷山的广缘天韵共同开发武夷岩茶,起初我不想做金骏眉,但朋友始终坚持。这才认真地喝起了正山小种和金骏眉。细细品味新到的红茶,还是那样的味道,还是那样的感觉……
 

 

正山小种

 

       正山小种,产于武夷山市星村镇桐木关一带。是世界上最早出现的小叶种红茶,约有300多年的历史。1734年崇安县令陆延灿著《续茶经》记载:“武夷茶在山者为岩茶,水边者为洲茶……其最佳者名曰工夫茶,工夫茶之上又有小种……”

 

       正山小种制作过程中有一道特殊的工艺——“过红锅”,即把发酵过的茶叶放在200℃的锅内,经过20-30秒快速摸翻抖炒,可以让酶迅速停止发酵,提高香味,口感更醇、更甜,汤色更清。

 

       《中国茶经》介绍,正山小种之“正山”,乃表明是真正的“高山茶地区所产”之意,凡是武夷山中所产的茶均称作正山,而武夷山附近所产的茶称外山。

 

       正山小种外形干瘦、细小,条索肥实,色泽乌润;汤色深沉厚重,呈玛瑙红;香气高长,带松烟香和桂元汤、蜜枣味;滋味醇厚甘爽,喉韵明显。传统的正山小种,最有特色的是她的松烟味。

金骏眉

 

       金骏眉,产于武夷山桐木村,创于2005年。严格意义上讲,金骏眉是正山小种的一种,但不同于正山小种,两者最大的区别在选料上不同,正山小种摘取1芽3叶,金骏眉则完全选用芽头,5斤左右的茶芽(即50000粒左右茶芽)才能制成1斤左右的成品。

 

       金骏眉是用桐木关地区正山小种的芽头,在传统工艺基础上制作而成。其外形细小紧秀,颜色金、黄、黑相间(据说正宗的金骏眉“黑多黄少”);汤色活泼明亮,显金黄色;香气浓郁,有明显的蜜香味、花粉香、甘薯味,滋味鲜活甘爽,喉韵悠长,沁人心脾。与正山小种相比,金骏眉少了松烟味,多了一股地瓜叶味。

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