冲泡普洱茶时应如何掌握“透”、“闷”技法<
2011-09-11 11:50云南珠鑫茶叶
透”和“闷”，是普洱茶的两种冲泡技巧。
透”指冲泡过程 中，不加“盖”(如杯盖、壶盖等)，快速降温，使茶香自然而缓慢挥发；“闷”是冲泡过程中，加“盖”(如杯盖、壶盖等)，通过保持相对温度，发展茶品香气。冲泡普洱茶时，如何掌握“透”、“闷”技法，应视普洱茶的原料嫩度状况而定。
一般说来，“嫩茶以透为主，多透少闷；老茶以闷为主，多闷少透”。
幼嫩的芽叶容易“闷熟”，过“闷”会使香气不易显露，水味重，故浸泡时，应“多透少闷”，以“透”为主；粗老原料，细胞壁质地厚实硬脆，“粗老味”重，以高温和透闷结合的浸泡方法，能获得甘而醇的品质风格。“高温”闷泡，逼出“粗老气”，“透”则释放“粗老味”，勿使其存留茶叶之中，使茶叶滋味甘甜醇和不滞钝。
“嫩茶以透为主，多透少闷；老茶以闷为主，多闷少透”原则，不仅仅指普洱茶冲泡技法的“透”与“闷”，也是选择茶具时应注意的，茶具的“透气性”强弱、“散热性”好坏对“茶味”的影响很大。透气性好、散热快的茶具(如盖碗、紫砂薄胎壶、玻璃茶具等)，适宜冲沏嫩度较高的普洱茶；反之，质地厚实、壁厚、密度大、散热慢、容水多的茶具(如紫砂厚壁壶、瓷器、石器、容水量多的大壶)，适宜冲沏原料较粗老的中低档普洱茶。
