虽然我们熟悉“晒青”一词，但对于它的理解也经常流于表面，对它隐藏的技术秘密更是了解甚少。于云南特有的普洱茶生产为例，很多企业产品得不到消费者的认可，甚至出现明显的质量问题，绝大部分的原因是“晒青”工艺出现的漏洞，有些企业甚至根本就不采用“晒青”工艺，其产品质量的低劣也就在所难免。

      “晒青”是普洱茶发酵过程的初级加工阶段，是普洱茶发酵前对茶箐的预处理。它的主要任务是在对茶箐相对脱水和“整条”的基础上，完成茶箐与自然界微生物菌群的第一次“自然接种”。需要说明的是，这种“自然接种”主要是以有氧菌为主；“晒青”之后的毛茶在压制紧压茶（俗称的自然发酵）与现代熟茶的渥堆工艺（人工发酵）则实现第二次“自然接种”此次的微生物菌群与第一次不同，是以厌氧菌为主。由此，我们说，“晒青”工艺不仅是普洱茶关键技术之一，而且是绝对不能“弱化”和轻易改变的工艺技术。

      那么，普洱茶的“晒青”工艺到底包括那些内容，它的特殊性又是什么呢？
 

      简单的说，“晒青”工艺是普洱茶从茶叶采摘到初级加工若干道工序的总称。它具体包括：

      1采摘，
      2萎凋，
      3杀青，
      4揉捻，
      5复揉，
      6晒干，
      7分拣等。

      它最核心的技术是独有的三个特性，是隐藏在“晒青”工艺流程表面下的关键技术，也是“晒青”工艺质量关键控制点。

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