其实普洱熟茶大规模的生产，不过就是最近30多年的事情，但工艺确实在不停更新。

      这里所谓的传统，只是个人认为了解的方法，目前也有人在用，传统和现代（新式）发酵的优劣不是本人所敢妄言的。
 

传统普洱熟茶工艺简单描述如下：

1 原料的选择

必选大叶种晒青毛茶，这个是绝对无商量的。

2 原料的分级分堆

必须分好等级，按等级相近分堆，也就是每堆茶老嫩程度相近。这样才能为下一步加水做好基本工作。

3 渥堆之前的工作

首先检测毛茶的含水量，按标准，应该是9%-12%的毛茶水分合格第二 按大致的原料等级加水，加上比例如下：

1-2级 23%---26%

3-4级 24-27%

9—10级 28%--32%

特别注意，在不同季节，这个比例是上下调整的，气候干旱，上调一定比例，气候潮湿，下调一定比例。等级越低，加水越多。要搅拌均匀。

4 砌堆

堆子大小视厂房而定，一般堆子不要高于1.5米，通常发酵池为长方形。

5翻水

渥堆第2天翻水，使茶叶水分均匀。如感觉水分不够，要补水。然后再成堆放置。堆四周插温度计监控温度变化。

6翻堆 解块

一般每7天翻堆一次，降低堆子中心的温度，是发酵均匀，关键温度控制，茶堆中的温度在40-45度之间，温度太高会导致烧心，太低则发酵不足。

对于发酵中的自然沱（茶头），以前一般是手工解块，现在居然是人间珍品，单独销售了。

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