中文称为“潮水渥堆”的堆积工程的发酵条件如下所示。将10吨晒青绿茶以80cm的厚度平铺的在堆积室中进行堆积发酵，并保持发酵过程中茶叶的含水量在30-35%的程度。因为晒青绿茶在发酵开始时的含水量约在12%左右，首先要加水使茶叶的含水量达到35%。接下来用湿布和苫布覆盖，控制发酵过程中的温度的同时，促使黑曲霉菌，青灰色曲霉菌，谢瓦利埃曲霉菌属，桔青霉等细菌的生成。发酵期间的含水量，每十天调整一次。

         首先，在堆积起来进行发酵的茶堆的中央部位，深约40cm之处采集样本，采用常压１０３±2℃加热干燥法（恒量法）进行水分测定。具体的操作是，将称量容器（直径55毫米，深约15毫米，带盖重量约为10克的铝制器皿）放入调好固定温度的恒温干燥器（101―A型，中国·上海崇明试验机器公司）中，加热一小时之后移至保干器中放置45分钟，之后进行称量精确到0.1毫克以求恒量。采集三克样本，放入称量器，带盖进行称量，同样精确到0.1毫克（Ｗ１）。然后将打开盖子的称量器放入干燥器中，当干燥器的设定温度达到（１０３±2℃）时，对其进行两个小时的干燥，之后立即在干燥器中盖上称量器的盖子，并将称量器移至保干器中，冷却至与室内温度相同时进行称量，随后再次打开盖子放入干燥器中，进行干燥、称量、反复操作直至达到恒量（Ｗ2）。接下来，运用（Ｗ1－Ｗ2）∕（Ｗ1-Ｗ0）×100的公式计算样品中的含水量率（%）。用喷雾器添加流失的水分，再次使茶叶中的含水量调整至35%的程度。加水的时候，为了使水均匀覆盖发酵中的所有茶叶，要将茶堆铲平边搅拌边加水。加水是结束后，再次做成茶堆状，再次采集样本，用之前所述恒量法确认茶叶中的含水量在35%的程度后，用湿布和塑料布覆盖促使其进一步发酵。这个方法十日内重复五次。

        其次需要维持发酵过程中茶叶的温度在45-55℃之间。关于发酵茶叶温度的控制方法，一般通过对茶堆中间部位深约40cm处温度的测量来随时监测茶叶的温度，并通过发酵茶叶表面覆盖的湿布和塑料布的取盖以及天花板上风扇的送风对温度进行调节。

         实施发酵处理的堆积室的湿度需要保持在70～75％之间，在堆积室内安装湿度计以便随时监测湿度变化，并通过堆积室门窗的开关和水的喷洒，控制堆积室湿度的变化幅度在70～75％之间。使用可同时监测温湿度的温湿度计（Ｔesto635-2，德国，德图制造）。并且，每隔十日在搅拌前采集原料样本，用恒量法测量含水量。第一个表显示的是每隔五天测量得到的发酵茶叶的温度与湿度相关的数据，以及每隔十天测量得到的含水量的数据。

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