酸奶、泡菜、甜面酱，红酒、纳豆、干乳酪……如今，发酵食品已经被越来越多的人们所青睐，这不仅因为它们具有丰富的历史韵味，传统的制作工艺以及独特的口味，更重要的是他们给人们带来了营养和健康。日本科研人员在对发酵食品长期研究后表明：发酵食品的真正魅力在于它拥有与药品相媲美的奇特功效，因而日本的保健医师建议，现代人应该提醒自己，每天摄取一种发酵食品，这样可以保持健康、长寿。自然界中种类繁多、分布广泛、繁殖迅速的微生物，成就了人们日常生活中不可或缺的发酵食品，那些数以万计的有益菌，正是它们的参与，赋予了世界各地琳琅满目的发酵食品丰富的营养价值以及特有的香气、色泽和口感。然而，在国际公布的五个领域发酵食品集群名录中，作为最典型的发酵食品之一的普洱茶却被忽略了。

       本期独家关注《普洱茶：发酵食品的又一座巅峰》，陈杰博士以洋洋洒洒的论述和佐证，不仅为我们揭示了人类巧妙地利用微生物，使食品中原有的营养成分发生改变并产生新的独特风味的过程。更展示了发酵食品中最经典、最具发酵特色的普洱茶充满魅力的发酵流程。李扬先生的《发酵食品：人类健康之盾》列数发酵食品的至少五点特质，并将其称之为人类健康之盾。悉心品读，掩卷沉思，你会发现，我们真的是受益者。

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