茶叶滋味是各种呈味成分对人体味觉器官协调作用的结果，茶叶的呈味物质主要以天然的氨基酸、茶多酚及其衍生物、嘌呤碱、茶皂素等等为主，这些不同物质的呈味感觉不一样，例如茶红素呈甜味，茶氨酸呈鲜味，茶黄素呈爽味，精氨酸呈苦味……这些物质以不同含量组合，就呈现不同的茶类品质，比如红茶滋味“浓、强、鲜”，绿茶滋味“厚、爽、醇”……

      那么怎样才能品尝得到这些人间至美之味呢？

      大家知道舌头的不同部位对“甜、酸、苦、辣、咸”的敏感程度有很大的不同，形容一个东西很苦，一般会说“苦到舌根上去了”，而舌尖对甜味最敏感，舌头的两侧对酸味最敏感……

      品茶，茶汤在入口之后要充分停留，不能立马下咽，最好是要舌尖打转抿动两三次，让茶汤与舌头的不同部位充分接触，如是，此为品茶之道。

这也是品茶要小口轻啜的原因，一下喝太多了，在口腔中就没有空余“场地”转动了。如果在品尝滋味的同时，香气自口吸入，从咽部经鼻孔呼出，做到了这些你就会进入一个叫“三日不忍漱”的境界了。

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