无论喝酒也好，饮茶也好罢，没有人说敢说已经喝过了世界上最好的葡萄酒或者最好的茶，因为我们的人生何其短暂，很难把全世界所有的茶和葡萄酒能品一遍。世界上有几十万个葡萄酒品牌，不同品牌风格迥异，即使是相同的品牌还有红、白、桃红之分，再加上每个品牌在不同的年份风格品质也会有差异，即使是相同一支葡萄酒在存放不同的时间后也会有丰富的变化，世间没有相同的两片叶子这个理论放到葡萄酒身上依然适用，的这使葡萄酒的量呈几何级数放大，在一生中把世间葡萄酒品个遍，这无疑于痴人说梦。既然连喝个遍都难，就无从谈论谁是最好这个问题了。这样的回答未免有点狡辩之虞，但却是最科学的答案。以上都是对葡萄酒影响的客观因素，葡萄酒的品尝也受到个体的影响，人不是精确的测量仪器，每个人的认知感觉都会有不同，有人对酸味迟钝，而有人就连吃最甜的橘子时也会酸倒牙。品酒和品茶都是严谨的学科，要想以寥寥数语将什么是好酒，什么是好茶说清楚未免有些不切实际，本文就从茶和酒的一些共通之处进行切入，可算是管中窥豹吧。

　　将茶和酒进行一一类比，可以发现绿茶的风格比较接近白葡萄酒，而能和红葡萄酒相提并论的一定非普洱茶莫属了。绿茶和白葡萄酒都是清爽干洌，品绿茶和白葡萄酒可以用品其鲜来概括。新下市的新茶一定要小心用密封袋包好，放在低温相对潮湿的环境中保存，但是重中之重是一定要尽快将其喝掉，再好的绿茶存上三五年也索然无味了。白葡萄酒的饮用一定也要尽量趁鲜饮用，一般说来白葡萄酒的最佳饮用期在两到三年以内，不然其鲜爽之味就会渐失，当然一些产自一些产地比较特殊的白葡萄酒不在此列，如德国的上好的雷司令葡萄酒和法国勃艮地地区一些出色的霞多丽白葡萄酒要经过几十年的时间才能达到其质量的顶峰,但这些毕竟没有普遍性。普洱茶和红葡萄酒相对应，都要经过一定时间的陈化、老熟才逐渐表现出自己优雅细致的一面，普洱新茶和新红葡萄酒有一个相同的特征，都相对较涩，他们的涩味都来自于相同的物质，即“多酚”，虽然在化学结构上不尽相同，却都是属于同一家族，能给我们带来相似的口感。多酚物质广泛的存在于茶叶中，也存在于葡萄中，不同之处是在葡萄上只存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄果梗中，在葡萄的果肉中并不含有这种物质。在品白葡萄酒的时候，体现出来的主要是酸味和甜味和平衡，却鲜有涩味的出现，这是因为在白葡萄酒的生产过程中采用的是去皮除梗的清汁发酵，自然就没有涩味的出现了。红葡萄酒和白葡萄酒生产工艺最显著的区别是红葡萄酒是带皮发酵，酿酒师总是想言方设法让来自于葡萄皮中的优质单宁尽可能多的浸入到酒液中去。葡萄酒的的多酚分为花色素多酚和无色多酚两大类，前者给我们带来葡萄酒令人心醉的红色，而后者则是我们通常称为单宁的物质，担负着对人体的保健作用。

　　在茶中，多酚和氨基酸是最为重要的两种物质，二者比例的变化将直接影响到我们品茶时的口感，因此多酚和氨基酸的比率比就成为了对茶进行质量评定的一个很重要的指标，通常我们把这个指标称作“氨酚比”。氨基酸给人带来鲜爽的感觉，茶多酚则相对比较苦涩，不同种类茶酚氨比的值不一样是直接造成这些茶风味差异的重要原因之一。绿茶多取茶和嫩芽，氨基酸含量较高，而茶多酚的含量相对较低，具有较高的“氨酚比”，喝起来相对的比较清爽。

　　葡萄酒的适量酸味的存在，能使葡萄酒喝起来更加清爽、活泼也是相同的道理。我们在做很多凉菜的时候往往会添加点醋，这样吃起来会更鲜爽也是相同的原因。普洱茶特别是云南乔木种的普洱茶的氨酚比值小，氨基酸的含量较低，茶多酚含量高，喝起来就相对苦涩，生茶中由于茶多酚还没有老化成熟，喝起来会更涩一些。在葡萄酒中也存在着一定量的氨基酸，但是较茶叶含量要低很多，尚未达到普通人的味觉阈值水平，不能和其中存在的酒石酸、苹果酸、乳酸和相提并论，在对葡萄酒进行酸味讨论的时候更多是就以上提到的这三种酸而言。要保持绿茶的“鲜绿”，防止过快的氧化，同时绿茶的氨基酸易于氧化，这就是绿茶一定要低温密封进行保存的原因，而同时存在于葡萄酒和茶叶中的多酚物质的抗氧化能力相对较高，特别是没有经过杀青工艺的白茶和生普洱茶,保持了酶的活性,并且这一类多酚物质在陈逐渐被氧化的过程中，会变化出更加平和的风味，更易于为大家所接受，于是呼“酒越陈越香，茶越陈越好的”的说法应运而生。随着时间的推移，茶和葡萄酒中的多酚物质会被越来越多的氧化，到达一定的程度自然会超出其最佳品尝时机，因此可以看出“酒越陈越香，茶越陈越好的”的说法是站不住脚的。

　　相同各类的茶叶中，嫩叶和嫩芽中氨基酸相对含量就高，成熟则是茶多酚含量就高些，因此我们可以理解为什么制作绿茶更多的是采其嫩叶和嫩芽。绿茶的滋味成分中，茶多酚与氨基酸的协调很重要，这里所指的协调，就是茶多酚不能太高，氨基酸不能太低，而春季幼嫩芽叶制成的绿茶就具备这种特点。大量的分析数据表明，氨基酸是所有化学成分中与绿茶品质关系最为密切的成分，氨基酸与绿茶品质的相关度很高，高达0.9以上，随着茶叶等级下降，氨基酸含量逐渐减少。

　　品茶的温度较高，而喝酒的温度相对较低，二者看似没有任何联系，却因为酒和茶中相似的物质结构有一定的共通之处。酸味和甜味在相对低温条件表现更为明显，喝干白葡萄酒得时候，就要尽量降低它的温度，一般在10－13度之间饮用，你的口感会感觉非常的鲜爽。当然，温度过低，香气会受到一定的影响，但是葡萄酒的香气发散方式不同与茶，茶的香气是通过高温水蒸气发挥出来，而葡萄酒的香气是借助酒精的挥发和和香味物质自身的挥发，虽然温度较低挥发量会较少些，但香气还是可以释放出来，较高的温度会加大酒精的挥发而引起闻香的不适，因此适当的牺牲一点香气还是比较划算的。生活中我们会有这样的感觉，如果在不同的温度下喝可乐，会感觉在温度低时更甜，这也就是温度下降后茶会出现“回甘”的原因之所在，同时较低的温度也会加强对鲜味和酸味的感觉，这也就不难理解为什么白葡萄酒都要冰着喝的原因了。

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