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浅谈普洱茶的鲜爽度和嫩度

2012-04-22 10:47云南珠鑫茶叶有限公司

       普洱茶在“解读味最酽”文章里,说“味最酽”产品使用中壮茶菁拼配,毛茶来说用到的是4、5、6级,筛分精制后,分了体形大小,身骨轻重,产生了多个单号口的茶,级别就没有严格的一一对应关系了茶叶加盟。

       中段茶,简单地说,是毛茶里的精华部分,在毛茶里,拿掉粗老的叶片,拿掉条索粗松的部分以及细碎部分,就得到了中段茶。中段茶依据体形大小,可以分为几个号,体形稍大、壮实的是“中上段”茶,体形稍小、细紧的为“中下段”茶。

      “味最酽”的青饼产品与熟饼产品用料差不多,只是熟茶还要考虑发酵成熟度的问题,以及兼顾滋味浓强度与口感协调性的问题。

      “味最酽”大饼(400克产品)与小饼(200克产品),都使用中壮茶菁精制后的单号口茶拼配,400克大饼采用中段茶菁的体形较大的部分(中上段茶),200克小饼采用体形较纤细的部分(中下段茶)。

       400克饼“味最酽”大饼,所用的中上段茶,条索粗壮紧实,内质滋味浓厚,由于鲜叶的叶质成熟度适中,其粗老味较少,口感上具有相当的润度。另外,还有中段茶里含有的较肥嫩的芽叶,它的氨基酸类物质较丰富,提供了鲜爽的口感。

      200克“味最酽”小饼,所用的中下段茶,具有条索紧实的,也有条索纤细的,保留了中段茶内质滋味浓厚的特征,其嫩度更高,相对大饼来说,滋味稍浓略苦。由于嫩度高,其鲜爽度也就略胜一筹,香气更显嫩香自不必说。

       总结起来说,“味最酽”的拼配方案,突出的特点是:中壮茶菁,滋味浓酽,同时提供了一定的鲜爽度及润度,如此一来,品饮时入口会较容易,首先给人甘甜及爽润的感觉,随后,厚重的滋味会绵绵不绝,给人以震撼,这些特点使“味最酽”余味悠长,层次感与变化丰富,给人越喝越带劲的感觉,这不是许多茶友追求的吗?

      从收藏角度来说,“味最酽”浓强度足够,收藏价值是可以期待的。至于“鲜爽度和润度”,我个人理解是另外一个更具有收藏价值的特征。

       过去不少普洱茶产品,以粗老料为主,这样的配方有其优秀的一面,也有遗憾的一面或者是美中不足的地方。结合自己的见识以及品饮体验,以粗老料为主的茶,陈化会比较快(比较7532、7542以及8582的变化,就容易发现这一点),其特性容易显陈香,但不可避免的是滋味欠厚,陈香偏重于木香,香老而不够润,有干涩之感。

       喝了一些老茶,口感是很醇了,但滋味欠厚,有滑顺的感觉,但润度不够,一方面口感不够细腻,另外,干涩之感,粗老之味,会渐渐返回到口腔里,给人以丝丝遗憾。

        可以说,粗老料为主的产品,缺乏“鲜爽度和润度”,将来要等到“化”的感觉,是不容易了。茶产品世事总是矛盾的,易显陈香,进入“化境”就比较困难;茶菁具有“鲜爽度和润度”,为“化境”奠定了物质基础,

      鉴上述理解,自己的拼配思想上有了增加“鲜爽度和润度”,丰富产品层次感的想法。

 

文章出自普洱茶、云南普洱茶、http://www.ynzxtea.com/,转载请注明出处

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