将普洱茶所含的多酚等成分与其他茶叶所含的进行比较研究，得出了在发酵过程中多酚总量的变化及茶叶成分变化对普洱茶品质具有什么影响的研究成果。在普洱茶功能的研究方面，有普洱茶的促进脂肪代谢效果的研究，普洱茶热汤的提取物及其分化物有抗变异和抗癌的功效等的报告。

       一般认为，开水泡茶后，茶汤是鲜艳的栗红色，茶香浓郁，且饮后回味甘甜的普洱茶是上乘的普洱茶。但是 要想生产出同时具备以上特征的优质普洱茶，就需要对发酵条件的各个方面进行探讨。现在云南省的产茶地，对于普洱茶的发酵条件，仅考虑到发酵茶叶的含水量和温度，也就是发酵过程中的堆积室的温度。并且，在成分研究方面，仅限于对制成品成分量的分析以及作为原料的晒青绿茶与制成品称分量的比较，也就是说成分量的变化与产品质量之间的关系。然而却找不到，与最为影响茶叶品质的发酵过程中所含多酚类，茶黄素及咖啡因增减情况相关的研究。因此，作者们考虑，若能从质的方面和量的方面把握多酚类，茶黄素与咖啡因的变动趋势，就可以根据成分的变化情况设定发酵期的长短。

        本研究，以云南普洱茶在发酵过程中多酚类，茶黄素及咖啡因成分为着眼点，详细调查这些成分的变化，服务于优质普洱茶的生产。
 

文章出自普洱茶、云南普洱茶、http://www.ynzxtea.com/，转载请注明出处