古代制茶技术

2011-10-15 10:19云南珠鑫茶叶

采：采茶的时间须于二、三、四月间的晴天，采摘之对象则以生长于风化石灰岩上刚冒出而又特别挺拔之茶芽为佳。

蒸：将采回之鲜叶置于蒸笼内，再将蒸笼置于锅内，锅中加水并于灶上烹煮，蒸笼内有一层由竹皮作成之□，蒸熟后将□取出即可。

捣：蒸好之茶菁趁热倒入臼中捣碎，捣成之茶泥置于铁制的茶模中，茶模的形状有很多种，茶模的形状不同，制出的茶形亦不同。

拍：茶泥倒入模内须加以拍打使其变得紧密坚实，拍打前须于茶模下预置一光滑绸布再放于石承上，石承是用来固定茶模的，其下段预埋于土中。

焙：拍打后取出掠乾的茶团，用锥刀挖一个洞以细竹棒将茶团一一贯穿放在栅上焙乾，使其不易发霉败坏。

穿：焙乾后的茶团像铜钱一样可依不同的斤两或数目用线、细竹等贯穿成串，以便于贮藏或运销。

藏：制好之茶为保留其茶味须用一种称为育器的器具收藏，它是以竹片制成，中间可埋藏热灰，必要时可燃烧加温、降低湿气。

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