普洱茶的"慢",一个方面指的是其品质的提高是一个缓慢的过程。与世界上的其他名茶相比，普洱茶的制作是需要花时间的，而且工序繁琐，有许多个环节：杀青、揉捻、晒干、分拣、拼配、蒸压，这是一个相当复杂的过程。就拿蒸压来说，表面上看只是一个毛茶成型的过程，但它却包含称重、蒸软、揉茶、压茶等步骤，而其中的揉茶和压茶等步骤，不仅要快，还十分讲究手法，有着很高的技术含量。

        刚刚制作完成的普洱茶，其实只具其形。要成为优质的普洱茶，还需要用时间来为其注入灵魂，使其富有生命。本来，对大多数的茶叶来说，新就意味着优秀的品质，故有"茶要新，水要活"之说。宋代唐庚就曾在《斗茶记》中说："吾闻茶不问团挎，要之贵新，水不问江井要之贵活。"新茶，往往能在色香味形上，让人耳目一新。但以新作为评判茶叶品质的标准，却不适宜于普洱茶。事实上，有的茶叶品种经过适当的贮存以后，反而会提升品质，比如西湖的龙井、洞庭的碧螺春，如能放在生石灰缸中贮放一两个月，则比刚炒制的更为清香；又如产于福建的武夷茶，隔年的陈茶反而让人觉得香气馥郁。当然，利用时间的力量将茶叶品质推向极至的，则是普洱茶。

       这是因为普洱茶在制作完成以后，有一个"后发酵"的过程。对普洱茶有所了解的人都知道，普洱茶在纯自然状态下的"后发酵"相当缓慢。十几年，甚至几十年，新制的普洱茶才能完成其脱胎换骨的改造，从而消除其杂味、涩味，而存留下陈香、桂香、樟香以及兰香。因此每一饼弥漫着岁月芳香的优质普洱茶，都可称得上是时间之手创造的艺术。从这一点上看，普洱茶倒像美酒，有着越老越香的特性。

       也正是因为这样的原因，人们才将那些积淀了厚厚时光的普洱茶称为"能喝的古董".而快餐文化下的饮食，是难以用"古董"来比喻的。

       普洱茶的"慢",另外一个方面指的是它所蕴含的生活态度。现代社会，是一个追求速度与效率的社会，人们强调时间就是生命，时间就是金钱，时间就是效益。对速度的过分追求，让许多人感到焦虑、心神不宁与惶恐不安，而转瞬即逝、过目就忘的快餐文化，又在某种程度上加重了人们的这种感受。在速度的驱使下，人们将现代生活演绎成了狂热的快板，摇滚的节奏。于是在浮光掠影与目不暇接之中，一天天过去了，一年年过去了，行色匆匆的人们很难静下来体会一下"缓慢"所能带来的快乐与安详。

        事实上，我们在现实生活中追求"快",是为了生活中更好地"慢",我们的忙碌，同样也是为了更好的休闲。然而很多人却常常迷失生活的目的，一味的快，一味的忙碌，仿佛不这样，就不足以珍惜生命、珍惜时间。于是他们压缩了睡眠，挤掉了休闲，牺牲了美食，让自己成了一架上紧发条之后难以停留下来的机器。

        其实人生就是该快则快，该慢就慢下来。追求快和忙碌，其实都不是我们生活的目的，而只是我们赢得从容生活的一种手段。明白了这个道理，我们就应该学会忙里偷闲，比如把心中的事放下来，约三五好友，找一处安静的所在，将一块老茶放进茶壶，任普洱茶独特的醇香一点点弥漫于整个房间。那么即使在现实生活中忙得昏天黑地，我们也可以在普洱茶的浸泡下，让紧张的灵魂松弛下来，从而寻找回许多久违的幸福。

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