茶之所以会幻化出各种复杂的色彩来，主要是“发酵”。所谓发酵，是茶叶中原先无色的多酚类物质氧化后形成的色素。绿茶没有发酵，青茶（乌龙茶）、白茶是半发酵，红茶、黑茶是全发酵。另外，还有一种黄茶，是黄叶黄汤，是“闷堆捂黄”，估计是没发酵。在一些晒青的绿茶里，叶片呈黄色的也是有的。黄茶在云南这边不常见。

       青，也是茶色的一种，青、青春，一种青涩的春天。青茶一般指的就是乌龙茶，在广东福建那边最有市场，他们喝的功夫茶多半就是铁观音。

       白茶我没见过，我指的是泡出来汤色像牛奶样白的，但干茶本身白的是有的，纯纯的毛尖，特别是一些野生大茶树上，茸毛生长较旺的毛尖，晒干制成，看上去是白的。白茶的名茶一听就知：白毫银针、寿眉、白牡丹。

       事实上，茶的色彩最为丰富的要数“黑茶”——普洱茶。从生涩的普洱到陈熟的普洱，浅绿、绿、浅黄、黄、宝石红、玛瑙红、琥珀红、紫檀红。正如普洱茶的色彩一样，黑是一种包容，一种吞噬，黑色归一，又生万色。

        正如绘画大师康定斯基可以为每一种色彩找到一种相对应的乐器一样，我们也可以为每一种色彩找到一种相对应的茶！

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