普洱茶的汤氲

2014-09-04 11:14云南珠鑫茶叶有限公司

汤氲是什么，普洱茶真是好奇怪啊！
普洱茶的汤氲是什么？
“氲”音“yun”,意指“天地间和合而盈盛的气”。笔者形容茶汤上所产生如雾般的气体为“汤氲”。茶汤内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素、以及一些挥发性香气成分，这类浸出物质比重较轻，漂浮于汤面之上。因汤面为脂溶性物质为主，若茶汤上下温差大时，在茶汤上就容易产生汤氲。汤氲的多寡与茶质有间接关联，但不见得完全正面相关。
影响“汤氲”的因素：
第一，茶汤浸出物中，脂溶性物质的多寡。
第二，汤色越深，容易对比产生，较容易被发现。
第三、冲泡时汤水温度越高，瞬间浸出物质较多，越容易产生。
第四，气温较低、气压偏低时，也较容易产生。
第五，盛汤的容器，也会稍有影响。

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