续水和叩礼，便是每位茶客皆知的礼节。当壶中茶水将尽，叹茶人便翘起壶盖，将其挪至把边。服务员一看便知壶中缺水，笑嘻嘻地走过来给茶壶加上热水，是为“续水”。续完水后，饮茶者用食指和中指轻轻地在桌面上点几下，发出“嗒嗒”的响声，以表谢意，是为“叩礼”。

         据说叩礼源于一个美丽的传说：在清乾隆时，高宗皇帝常微服出访，一日来到广东番禺（今广州），见茶楼沸沸扬扬，便与随身大臣抬脚走进了茶楼。刚一落座，跑堂就送来茶壶茶盅，乾隆抓起茶壶给自己斟茶，也顺手给大臣倒上一盅，吓得大臣诚惶诚恐，受宠若惊，刚想提衫下跪言谢恩，转念又怕暴露皇上身份。但不谢恩实不敢享用此茶，情急之下用手的食指和中指两个关节弯曲后使劲按在桌面上，“笃笃笃”几下，以表达臣向主子行下跪礼。皇上会意，连连说不必多礼。此故事传扬开来，民间茶楼纷纷效仿。但双指关节弯曲着实吃力，茶客们遂改用食指和中指指尖并列敲点叩桌，以表示对斟茶者的谢意。久而久之便自然形成了盛行广州街头的“叩茶”之礼。
 

此文章出自普洱茶、云南普洱茶、http://www.ynzxtea.com/，转载请注明出处。